Bûche aux marrons - Pour le biscuit Dacquoise :

- 160 g de blanc d’œufs (environ 5)
- 80 g de sucre glace
- 130 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de farine
- 30 g de noisettes concassées grossièrement

Dacquoise noisette.
Mixez finement ensemble, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme , puis serrez-les avec le sucre en poudre.

Tamisez le mélange noisettes + sucre + farine au dessus des blancs, et mélangez délicatement, ça retombe un peu c’est normal!

Sur du papier sulfurisé, étalez à la spatule, avec une épaisseur régulière d’environ 8 mm mais pas plus, 2 disques : un de 24 cm de diamètre, et un de 22 cm.

Repartissez les noisettes concassées sur le disque de 24 cm, enfournez 8 à 10 min à four prechauffé à 180°C.
Après cuisson les disques de dacquoise doivent être légèrement et uniformément dorés.

CREME

- 50 cl de crème fraîche épaisse

- ¾ d’une demi -boîte de crème de marrons

-une boîte de 18 marrons glacés

-2 sachets de crème fixe

Monter la crème en chantilly et ajouter 2 sachet de crème fixe pour la tenue, mélanger la crème de marrons et 5 marrons glacés émiettés.

Diviser le biscuit en trois longueurs, poser la première sur le plat, l’imbiber au pinceau d’alcool -sans obligation-(le marsala se marie très bien).

L’enduire de plusieurs centimètre de crème, poser le 2^ème biscuit et idem et poser le troisième recouvert de crème.

Garnir la bûche de pralinoise râpée et de marrons glacés entiers.

Bon appétit